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“怎样去评价一个城市呢？

要看它走出去的那部分，更要看它留下的那部分。”

这几年，北上广如故被湘菜馆攻陷，十步一辣可可，五步一费大厨。

湘菜馆们，代替茶颜悦色走出湖南成了新的网红餐饮新贵。

关连词，湘菜的出圈，打工东谈主才是最大推手。

或者说，把湖南打形成网红这件事，就离不开打工东谈主。

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湘菜，俘获打工东谈主

要谈判湘菜，就不可绕过深圳——这个天下打工东谈主最多，加班最严重的城市。

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彼时，30多万湖南东谈主涌入深圳，连同劳能源一王人涌入的还有湖南东谈主“嗜辣”的血缘。

冉冉地，湘菜馆子在深圳街头铺开，以数目之多、口味之正统取胜，让深圳有了湖南属地的嘲谑——湖南不可莫得深圳，就像东北不可莫得三亚。

深圳和湘菜的渊源，不啻是因为深圳和湖南先天不足的地舆身分，更多在于湘菜似乎天生和打工东谈主命盘天下。

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在深圳，湘菜馆子最密集的所在，一定是写字楼林立最多的所在。

写字楼的灯亮到多晚，湘菜馆的灶台就比及多晚。

这样看，湘菜的爆火其实便是被打工东谈主“炒”起来的。

往北走，北京的湘菜代表虽然要数潇湘阁莫属，这里早便是打工东谈主独一认证过的食堂：加班重点、聚餐要吃，就连下野前的临了一顿解散饭也得选潇湘阁。

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在潇湘阁，几十、上百桌的盛况都是寻常光景，为了能吃上这一口，东谈主们会硬着头皮排下去。淌若到了门口发现不列队，那几乎是比好意思中彩票相通值得单发个一又友圈。

这样说吧，北京的打工东谈主致使是喜跃支付腾贵的“潇湘阁代排费”的。

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确凿有这样可口嘛？

可口到不错在快节拍的超一线隐忍列队的不幸？

可口到值得拖着和恼东谈主共事对线一天的口干舌燥和窘迫身躯在小板凳上干等几个点？

其实打工东谈主并不珍摄口味有何等纯正，“饭张力”拉满的湘菜够辣、够咸、够下饭，是会让点餐的出错率无甘休裁减的。

而重油重盐带来的味蕾得意，便是不错让灵魂在无根的大城里片晌地有处可歇。

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潇湘阁火了以后开出了北京，在入沪的第一天就爆了，活在上海的前北漂们争着去重温“北京记忆”。

仅仅这记忆，没重温到——“莫得北京潇湘阁的滋味好”，一水儿的留言都在批判，一半缺憾，一半诟谇。

但事实上，确凿不一定是潇湘阁的滋味问题。

在追求work-life balance的上海，东谈主们既要雅致又要浮松，黄浦江畔长久闲散不出盘旋在国贸上空的“苦命感”。

毕竟，打工不凶，湘菜不响。

打工和湘菜之间，似乎天生就有一种说不清谈不解的终点蒙胧。

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在《中国食辣史》中给出了这样一段讲明：

“较为年青的就业东谈主口是铺张辣味菜肴的主力，当一个城市中外侨东谈主口较多时，粗略铺张辣味菜肴的东谈主口也随之增长，从而导致辣味餐馆的增多。”

概述下来便是：加班越狠，口味越重。

鼠年的朋友天生聪慧，有大智慧，对人生的琐事了如指掌。他们的想法很多，在工作中能够灵活运用，为自己和未来的婚姻打下良好的经济基础。鼠年出生的人结婚后，会做好家务，免得另一半受苦。尤其是男人。只要有成就，他就不会贪恋身边的人，愿意为自己喜欢的人倾尽所有的时间和金钱。鼠年出生的人即使在婚姻中出现矛盾，也能运用智慧化大为小。这样的人，结婚也是轻而易举的事。

跟着996福报的踵事增华，在这种“乙方心态”的裹带下，东谈主们太需要一种开释了。

于是，要热辣、要拚命，要用“有了今天不要翌日”的豪恣去对抗生活下达的高大压力。

而湘菜的辣，就带着一种恰到自制的“裂缝”和“自虐”，向打工东谈主的味蕾孝敬出称心淋漓的厚谊价值。

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湘菜，开卷

在“好意思食凄婉”著称的北京，一家独大的潇湘阁也正在正面对星罗棋布般冒头的湘菜品牌们的围追切断。

湘菜品牌，就这样乘着“福报文化”的东风随处吐花。

截止到旧年年中，天下湘菜门店数如故卓著了一度霸榜的川菜馆，成了近五年天下菜系里发展最快的。

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图源：DT买卖不雅察

但淌若说“湘菜靠辣取胜”，是会对等地气死每一个湖南东谈主的。

不同于川菜大类里有暖锅、冒菜等往常的细分，湘菜以小炒为主，看重锅气。

而锅气之于湘菜的紧要性，远重于辣。

也正因此，湘菜是菜系里最具考验的，亦然最难靠着长入的尺度来达制品牌连锁方针的。

毕竟，一千个厨师部属有一千盘辣椒炒肉。

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在繁密湘菜品牌中，“费大厨”胜利把“辣椒炒肉”挂在了我方的品牌名里，并打出了“天下小炒肉大王”的响亮标语。

寻常饭馆以菜品的丰富进程来劝诱来宾，但费大厨里往还复回只好那么几样，单凭几谈菜，怎样就能让门客心甘快乐等位两小时？

菜样虽少，但卷到极致就变成了精。

费大厨的后厨不同于其他品牌餐厅的活水制，每位厨师设置定制铁锅，只作念2、3谈菜，每谈菜负责食材从洗切到炒制的全历程。

就连蒸米饭都是由特等大厨负责的，在这种“承包制”下，难以得回“尺度化”的湘菜不错在很猛进程上得回口味的保险。

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图源：费大厨辣椒炒肉官博

在跑出来的湘菜品牌里，费大厨无疑是亮眼的。但思在餐饮业的行当有如斯得益，光有口味还不够，他们需要噱头。

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为此，费大厨卷起了“各异化”，而一度被戏称不是卖“辣椒炒肉”的，而是卖“大厨”。

品牌胜利把「大厨」行为牌号特色，保证铺张者一置身门就能看见墙上挂着的大厨简历，处事生涯形容之详备就像误入了相亲角。

不仅如斯，厨具、战袍、荣誉文凭王人备被裱上墙，就差开个窗口直售大厨邻近了。

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其实不啻是费大厨如斯使劲，每一个跑出来的湘菜品牌，都卷疯了：

老牌湘菜品牌炊烟三更名字，从“炊烟期间”到“炊烟小炒黄牛肉”，把特色菜胜利放进品牌名里；

“湘菜一哥”笨萝卜为了保留菜的热气承诺出餐30秒内必端上桌，致使为了保证口感会按照四季采选不同的大米；

新入局的辣可可例必要把“卷”贯彻到底，把小炒肉这如故够粗略的赛谈不时细分，主打分部位小炒。

卷，是湘菜品牌的底色，亦然湖南东谈主的精神图腾。

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可就算这样卷，如故阻扰不住湖南网友对“网红湘味”的吐槽：“那不正统，你得来湖南”——没走出湖南的才是湘菜本味。

腹地的湘菜馆，藏在深胡同里，从不拆开门客。

不需要半点营销和流量，靠着口耳相传就足以撑起门店的火爆。

也从不看重什么颜面的摆盘之谈，胜利从冒着火的锅里盛进大碗里，蒸腾在热气里的是看得见的烟火。

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湘菜，就得去湖南吃。

那些被东谈主反复谈判的“走出湖南”的湘菜代表，长久也无法成为“湖南滋味”的替代。

毕竟吃湘菜，吃得是湖南基因里的“霸得蛮”。

那是一种需要真实抵达湖南，才智显著的劲儿。

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又是湖南？

在湘菜出圈畴昔，就有无数从湖南走出的网红餐饮店走进东谈主们的视线了。

从早期引颈奶茶风向的茶颜悦色，到墨茉点心局为代表的新登科糕点店，再到每年夏天都会霸桌的长沙口味虾，湖南出来的吃喝玩乐总能在短期间内形成一种风潮赶紧席卷开来，击中打工东谈主的命门。

“湖南来的啊，难怪”，不见得网红店们的营销工夫有多超前，而是这些自带湖南基因的产品似乎天生就具备“转圜打工东谈主”的特色。

淌若北京基因是拚命、东北基因是鲁莽、四川基因是稳定，那湖南的基因便是“霸得蛮”。

——敢拼敢卷，更要会玩。

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关于湖南东谈主和湖南的外来东谈主口来说，“夜晚才是归宿，夜宵邻接东谈主生”的玄幻感是从夜色笼下来以后的漫天霓虹开动的。

在长沙，穿过听说中的目田西路，五一广场再往南走少许就能看见黄兴路的“牌号墙”：夺方针荧光配色、拉风的高大字体、先锋的国潮元素，汇注在一王人成了“不夜”的代名。

这块牌号夜夜不熄，辉映着湖南的疯和年青。

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在网高尚传这样一句话去形容湖南的夜：“北上广失眠是为了糊口，在湖南失眠是因为不知谈去哪吃宵夜”，凡是到了湖南天下东谈主都需要倒个时差转化下生物钟。

而让这份践诺玄幻弘扬到极致的，是对比。要知谈，北京的市集是会在21:30准时关门的，思要吃顿宵夜谜底只好海底捞一个。

不怪网友们在湖南东谈主展示夜生活的短视频谈判区里哭天抹泪，因为确凿莫得东谈主比湖南东谈主还会玩。

湖南的文娱，要从洗脚提及。

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“每天晚上，一半的长沙东谈主在给另一半的长沙东谈主洗脚”。

湖南东谈主离不开洗脚，肤浅来说，湖南洗脚的地位和东北澡堂的地位是相通的：

“泡脚去”是和“搓澡去不”有着不谋而合之妙，在当地语境里都意味着“最高管待礼节”和“不可取代的减轻模式”。

推拿师会先用温水让来宾的双脚减轻，比及肉体千里静下来以后，再用指尖蔼然地“点、按、揉、搓”。

在温热的蒸汽和隐微酸胀的按压下，窘迫打消，灵魂也得回了转圜。

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图源：《今天故事汇》

细分于第三产业的足浴业，就这样成就了湖南的城市柬帖。

但从不放过任何鸿沟开卷契机的湖南东谈主，对足浴服务进行了阅兵，如今的洗脚城不单能洗脚，早就从推拿养生进化成了一站式处理“吃喝玩乐”。

让东谈主野心勃勃的菜单，囊括了湖南街头的绝大浩繁好意思食，致使作念出来的口味比专科的小吃店还要靠谱。

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除了填饱来宾肚子，安抚灵魂亦然足浴城的“天职之事”。

和东北大澡堂相通，台球桌，麻将机，K吧、配好全平台视频会员的投影区，能思到的文娱措施它都有。

光是把洗脚都能玩出花的湖南，实在是太知谈怎样让东谈主减轻了，他们早就把work-life balance融进了骨肉。

——只好先玩得好，才有干劲卷生活。

这种精神气象完全不错说是“逾越上海100年”，虽然了像北京这样的都市和下千里县城根蒂不存在balance一说。

这亦然为什么湖南，能成为打工东谈专揽思国的原因之一吧。

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图源：《爱情公寓》

但之是以说湖南“霸得蛮”，不仅仅他们会享受，更因为湖南东谈主擅长「谄媚我方」。

每到冬天，“湖南省服”就会凭借亮眼的花色和顶因循的斑纹出圈。

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不管是下楼遛弯如故出门买菜，不管是上班如故酒吧，致使是在机场都能看到。

私有的棉绒感是保暖的先锋元素，宽大的模式是浮松感的致命起源，被提高开来的单品就这样成就了湖南省服的先锋名声。

其实这种穿法在长江流域格外常见，但只好湖南拥抱住了这种夸张穿搭，并赋予了“湖南省服”的名号。

是因为，在其他所在这样打扮出街，老是会让东谈主生出一股子“羞辱感”，似乎这种适意便是上不得台面。

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然而湖南东谈主并不珍摄，他们珍摄的只好“这样穿温煦又适意”，珍摄的是“东谈主要对我方好少许”。

东谈主要对我方好少许，是以不可委曲了我方的味蕾；

东谈主要对我方好少许，是以在能拼的时候用尽全力去卷；

东谈主要对我方好少许，再拚命也不可只拚命。

造反在大都市的打工东谈主确凿很难作念到“对我方好”，是以他们才愈加伏击地思要够到湖南基因里的这种“对我方好”。

而长久热辣滚热的湖南，穿过三湘四水，也非要让寰宇东谈主见识什么才是“对我方好”，什么才叫“霸得蛮”。

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